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위해요소(Hazard)
소비자의 건강장해를 일으킬 우려가 있어 허용될 수 없는 생물학적, 화학적, 물리적 인자

위해분석이란(Hazard Analysis)
생산에서 부터 최종적으로 소비자에게 도달할 동안 위해의 원인을 확정하고 그 위해의 중요도와
위험도를 평가하는 것

위해 인자의 예 ]
　- 세균(Bacteria)
　- 바이러스(Viruses)
　- 곰팡이(Moulds)
　- 기생충(Parasites)
　- 독소(Toxins)
　- 화학제제(Chemicals)
　- 이물(Foreign material)
 
HACCP를 적용하여 식품 위해를 방지 또는 제거하거나 안전성을 확보할수 있는 단계나 공정
 
위해요소의 관리가 설정된 한계치에 의하여 이루어지고 있는지 여부를 판단하는 기준치
 
정확한 기록을 얻도록 계획된 일련의 검사, 측정 및 관찰을 행하는 것
 
감시결과가 중요관리점의 한계기준으로 관리되지 못할 경우에 취하는 조치
 
해당업소에서 HACCP의 계호기이 적절한지 여부를 정기적으로 평가하는 조치
 
위해분석, 중요관리점, 허용한계치 설정, 개선조치, 검증확동 등을 포함한 작업장 HACCP계획에 대한 기록을 모두 포함하여야 함.
 
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